В число главных параметров, которые принимают во внимание при покупке холодильного оборудования, значатся производственные площади, особенности архитектуры помещений, точки подвода коммуникаций, периодичность завоза продуктов.
Специалисты рекомендуют подбирать технику с учетом фактического времени ее использования. А также с учетом объемов охлаждаемого ассортимента. Например, среднестатистическому ресторану требуется около 0,028-0,043 м3 холодильного объема на каждую подаваемую порцию.